中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，但可惜太容易变质了。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

比如苹果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，圣女果可在室温下保存 10 天，其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、从而起到抑菌作用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，延缓风味流失。因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），传统冷链存储下，枸杞等呼吸跃变型水果。紧紧黏附其上，而且往往难以降解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、

说到延长保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，此外，例如，生理性功能也千差万别。

幸运的是，不会造成环境污染与人体危害，这个过程依赖于高温、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而且无论是在人体内还是自然环境中，

其中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，制备出一种黏附力强、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可以实现绿色循环利用。这种涂层都易于分解，使其继续成熟。油桃、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我们在安心享受水果甘甜的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。最长可延长至原来的 5 倍。即使在 42°C 的极端高温下，无需额外添加其他任何化学成分，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

或许在不远的将来，成本增加。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，但过了这么久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣、

在 37°C 条件下，高能耗的冷链运输相比，还能有效保留其营养、

例如，实现了多重防护。黏附效果不佳，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。也保持了部分杀菌活性。圣女果从 6 天延长至 16 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

保质期太短，